|
 |
 |
 |
| |
| そば粉をくくる |
 |
| 手こね鉢に残ったそば粉をくっつけて、まとめる。 |
生地を少しずつ回しながら体重をかけて１０分間練り、空気を抜いてツヤを出す。 |
|
 |
 |
|
|
 |
 |
 |
|
| |
|
|
 |
|
| |
| 均一にのす |
 |
| そば粉を手の
ひらで押しつぶす。 |
生地を一定方向に回転させながら、徐々に平たくする。 |
|
|
| 時々打ち粉をふりながら、めん棒を押すのではなく、回転させる、同時に右の手を左側に軽く動かす。これをくり返し、全体を均一にのす。 |
|
| うすくのす |
| 生地が乾くとひびが入り、生地が切れるので乾燥しないように、こまめに打ち粉をふって下さい。 |
 |
| 生地を全部めん棒に巻き込み、トントンと転がして角をつくる。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
| |
| 生地をたたむ |
 |
| (1)手前から1/3を折り返す。 |
(2)向こう側の1/3も折り返す |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
 |
|
| |
| 細かく切り分ける |
| まな板を押さえる手の人さし指と、包丁を持つ手の人さし指が同じ位置にあるように。 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
